• Супы
  

• Принадлежности к супу. Пирожки
  

• Соусы или подливки
  

• Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
  

• Мясные кушанья
  

• Домашние птицы. Дичь. Разные салаты к жаркому
  

• Рыбы и раки
  

• Пироги. Паштеты. Тесто для пирогов
  

• Майонезы. Заливные, рулет, винегрет, холодные кушанья
  

• Пудинги
  

• Блинчики. Русские блины. Гренки. Кушанья из яиц
  

• Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки. Макароны, лапша, лазанки. Каши, сальники, котлеты. Сырники, клецки
  

• Вафли, трубочки, облатки. Пышки, хворост, оладьи, драчена. Разнородные сладкие кушанья
  

• Мороженое. Кремы. Зефир. Желе. Мусс. Бланманже. Кисели. Компоты. Молочные заварные кремы
  

• Торты
  

• Мазурки. Прочее мелкое пирожное
  

• Бабы на дрожжах. Бабы на сбитых белках. Булки и куличи. Мазурки на дрожжах. Пляцки. Сухари, крендели и прочее мелкое печенье
  

• Пасхи. Крашеные яйца
  

• Пряники
  

• Варенье. Желе. Сиропы сахарные

• Сок без сахара. Сок для мороженого. Консервы из свежих ягод и фруктов. Варенье для украшения тортов
  

• Наливки. Вишневка. Шиповки, водицы и пр. домашние вина
  

• Водки без сахара. Водки сладкие. Ликеры. Пунши. Разное питье
  

• Квас. Заготовка московских квасов. Пиво. Мед
  

• Масло. Сыры. Молоко и сливки. Сбережение яиц
  

• Запасы из ягод и фруктов
  

• Запасы из овощей и зелени
  

• Запасы из говядины, телятины, баранины. Запасы из свинины. Колбасы и сосиски

• Реестр постных обедов. (65 обедов из 3-4 блюд)

Рецепты рассчитаны на 6 человек
(для обеда на 3 человека взять 1/2 пропорции; на 2 человека - 1/3; на 9 человек увеличить пропорцию в 1,5 раза и т.д.)

Наши друзья

КУШАНЬЯ. СТАРИННЫЕ РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ

Статьи в помощь молодым хозяйкам.

1. Вступительно-пояснительная статья
2. Распознавание качества мяса. Как выбрать мясо
   
3. Сорта мяса. Части говядины и их употребление
   
4. Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
   
5. Примерный набор необходимой кухонной посуды
   
6. Основные правила при приготовлении кушаньев
   
7. Сервировка стола
8. Общие правила относительно количества провизии, на 6 человек.
9. Таблица приблизительной продолжительности жаренья разных продуктов, в печи и на плите.
10. Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов.
11. Таблица меры соленья кушаньев.